Ingrédients : – une dinde de Bresse, sel, poivre
– farce : 750g de marrons précuits, 150g de veau ou de blanc de volaille, 150g de poitrine de porc, 3 ou 4 échalotes, un petit verre de cognac ou d’armagnac (facultatif)
Enlever l’excédent de graisse de la dinde, saler légèrement l’intérieur.
Préparer la farce : hacher finement les viandes et les abats, faire fondre les échalotes hachées et mélanger les viandes sans les faire cuire, verser un petit verre de cognac et les marrons coupés en morceaux ; assaisonner de sel et de poivre.
Farcir la dinde avec cette préparation, coudre l’ouverture de la dinde, puis la brider.
Mettre la dinde dans une lèchefrite et l’enfourner à four froid, régler la température du four à 160°C.
Une dinde de 3 kg demande une cuisson lente de 3h, retourner régulièrement la dinde et l’arroser de son jus .
Une fois la dinde cuite la réserver sur un plat de service maintenu au chaud, dégraisser le jus et faire cuire doucement des marrons dans ce jus.
La dinde peut être présentée découpée la farce au milieu du plat, accompagnée des marrons et d’une purée de céleri et pomme de terre avec une saucière de jus.
Cette recette peut être réalisée également avec le Chapon de Bresse.
