Nos idées recettes

Ingrédients : – une dinde de Bresse, sel, poivre – farce : 750g de marrons précuits, 150g de veau ou de blanc de volaille, 150g de poitrine de porc, 3 ou 4 échalotes, un petit verre de cognac ou d’armagnac (facultatif) Enlever l’excédent de graisse de la dinde, saler légèrement l’intérieur. Préparer la farce : hacher finement les viandes et les abats, faire fondre les échalotes hachées et mélanger les viandes sans  les faire cuire, verser un petit verre de cognac et les …

En savoir plus “DINDE DE BRESSE FARCIE AUX MARRONS”

Ingrédients : – une poularde de Bresse – 2 ou 3 échalotes – 300g de champignons de Paris – 200g de crème fraiche – 1/2 bouteille de champagne ou à défaut de crémant – ¼ de litre de bouillon de volaille –  sel et poivre   Brider la poularde, saler et poivrer l’intérieur et la faire dorer au beurre (ou avec l’excédent de graisse de la poularde) dans une cocotte allant au four. Hacher les échalotes et les champignons. Lorsque la …

En savoir plus “POULARDE DE BRESSE BRAISEE AU CHAMPAGNE”

Ingrédients : – un chapon de Bresse – la farce : 1kg de pommes type canada ou belchard, deux beaux blancs de volaille,  éventuellement 250g de champignons de Paris, 2 ou 3 échalotes, abats du chapon, 150g de fromage blanc  type  saint môret , par exemple, sel et poivre. Pour pocher le chapon : un bon bouillon de volaille avec un oignon et une carotte. Enlever l’excédent de graisse du chapon et les abats. Le pochage du chapon permet de conserver le moelleux de …

En savoir plus “CHAPON DE BRESSE FARCI AUX POMMES”